Z kulinarnego bloga - Kobieta

Domowy majonez - na święta!

2016-03-24 12:21:34

Prawdziwy, domowy majonez ma niepowtarzalny smak i zapach. Idealnie nadaje się na świąteczny stół, bez którego wielkanocne śniadanie nie może się udać. Obecnie to bardzo łatwo dostępny produkt, który znajdziemy w każdym sklepie. Jednak ten najsmaczniejszy można zrobić samemu idąc tropem naszych babć, które po doborze odpowiednich składników, własnoręcznie ubijały ten pyszny sos.

Porada eksperta: Majonez w ponad 70% składa się z tłuszczu. Dlatego istotne jest, jaki tłuszcz wybierzemy. Idealny do przygotowania majonezu jest olej rzepakowy. Jest on neutralny w smaku i zapachu, a przy tym ma doskonałe właściwości emulgujące. Nasz majonez będzie puszysty i smaczny, a do tego będzie zawierał zastrzyk cennych dla naszego organizmu kwasów tłuszczowych  omega-3 - podpowiada znany kucharz, Grzegorz Łapanowski.

Majonez to jeden z najbardziej popularnych sosów na całym świecie. Kochają go całe pokolenia za jego uniwersalność i smak, który wzbogaca prawie każdą potrawę. Najczęściej jednak spotykany jest jako dodatek do różnych sałatek, a także w towarzystwie jaj - przez co stał się nieodłącznym elementem Świąt Wielkanocnych.

Ciekawostka: Trudno ustalić kto i w jakim czasie wynalazł ten smakowity dodatek. Najwięcej tropów jednak prowadzi do Hiszpanii, do miasta Mahón, gdzie Francuzi odnieśli zwycięstwo nad Brytyjczykami w jednej z bitew. To właśnie na cześć zwycięstwa, marszałek Francji nazwał tak wynaleziony wtedy przez siebie sos.

Aby zrobić idealnie gładki sos majonezowy potrzebujemy:
     1 żółtko
     1 całe jajko
     1 łyżeczkę musztardy
     2 łyżeczki soku z cytryn
     ok. 300 ml oleju rzepakowego
     sól
     pieprz
     szczyptę cukru do smaku
     dla chętnych cynamon lub świeże zioła

Wykonanie:
Majonez najlepiej przygotować w wysokim, wąskim naczyniu. Dzięki temu większość kuchni pozostanie czysta, gdy zaczniemy go ubijać.

Żółtko i jajo ucieramy z musztardą i sokiem z cytryny. Następnie cienkim strumieniem wlewamy (ciągle ubijając) około 300 ml oleju, tak żeby powstała jasna emulsja. Doprawiamy całość solą i pieprzem, a także cukrem. Do domowego majonezu możemy dodać odrobinę cynamonu lub posiekane ulubione, zioła.

Najistotniejszym czynnikiem, który sprawia, że majonez ma idealną konsystencję jest odpowiednie połączenie wszystkich składników z tłuszczem. Ten proces nazywamy „emulgacją”, czyli łączeniem się dwóch niemieszalnych substancji (gdzie przynajmniej jedna jest cieczą) w trwałą emulsję.  Odpowiednie zmieszanie składników sprawi, że sos będzie miał trwałą, ale elastyczną konsystencję idealną do sałatek czy wielkanocnych jaj. Tak przygotowany majonez przechowujemy w lodówce, w zamkniętym naczyniu, aby zachował swoje właściwości.

Warto pamiętać, że olej rzepakowy zawiera wysoki poziom witaminy E, która jest świetnym przeciwutleniaczem – dzięki temu majonez przygotowany na jego bazie dłużej zachowa świeżość.

Porada eksperta: Do przygotowania majonezu należy używać świeżych i wysokiej jakości produktów. Idealnie sprawdzą się jajka od kur z wolnego chowu oraz olej rzepakowy, który długo utrzymuje świeżość dzięki bardzo dobrej stabilności  – to podstawa majonezu – podpowiada znany kucharz, Grzegorz Łapanowski.

Zwłaszcza rafinowany (oczyszczony) olej rzepakowy idealnie nadaje się do wyrobu świątecznego majonezu, ponieważ jest neutralny w smaku i zapachu. To doskonałe źródło kwasów Omega-3 (ALA) i Omega-6 (LA), które pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Poza tym olej rzepakowy warto podawać dzieciom, gdyż niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe ALA i LA są potrzebne dla ich prawidłowego wzrostu i rozwoju.   

ip

Słowa kluczowe: domowy majonez, jak zrobić majonez
Komentarze
Redakcja dlaStudenta.pl nie ponosi odpowiedzialności za wypowiedzi Internautów opublikowane na stronach serwisu oraz zastrzega sobie prawo do redagowania, skracania bądź usuwania komentarzy zawierających treści zabronione przez prawo, uznawane za obraźliwie lub naruszające zasady współżycia społecznego.
Zobacz także
Czym zastÄ…pić sÃłl?
Czym zastąpić sól?

Są zamienniki soli, które idealnie sprawdzają się jako dodatek do potraw!

awo
Guacamole idealne

Poznaj przepis na przepyszną pastę z awokado!

Kuchenne triki, które ułatwią gotowanie!
Kuchenne triki, które ułatwią gotowanie!

Lifehacki do wykorzystania w kuchni.

Polecamy
Choco Cafe na Wiślnej
Choco Cafe na Wiślnej

Gdyby się tak zastanowić, to naprawdę nie ma wiele miejsc ze śniadaniem wartych polecenia.

Z miłości do jedzenia, z szacunku do tradycji
Z miłości do jedzenia, z szacunku do tradycji

Kiedy Ty chcesz zjeść "nie wiem co ale włoskie" a On schabowego. Restauracja Tradycja jest idealnym miejscem właśnie na takie dni.

Ostatnio dodane
Czym zastÄ…pić sÃłl?
Czym zastąpić sól?

Są zamienniki soli, które idealnie sprawdzają się jako dodatek do potraw!

awo
Guacamole idealne

Poznaj przepis na przepyszną pastę z awokado!